拔得頭籌本土黑豬的豬才有豬味
作者： 時間：2024-07-20 點(diǎn)擊次數(shù)：1444次
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說起吃肉，最有念想的莫過于媽媽親手做的徒河黑豬香腸了。
揭開鍋蓋，濃濃的鮮香味兒伴隨著水蒸汽撲面襲來，趕緊迎著這股熱氣猛吸一口，生怕香味飄出去浪費(fèi)了。
一根根香腸被蒸的圓圓鼓鼓，好像輕輕一戳，里面香濃的汁液就會爆出來一般，口水在嘴里不停打轉(zhuǎn)。
放在菜板上，小心翼翼的一刀切下去，香腸的汁液隨著刀口滲下來，半透明的肥肉無規(guī)則的夾雜在暗紅而又緊致的瘦肉里，一片片香腸顯得格外誘人。
偷偷塞一片到嘴里，豐潤鮮美的汁水感覺瞬間被激發(fā)出來，圓潤濃郁的肉香加上緊致彈牙的瘦肉，感覺瞬間激發(fā)了所有的味覺細(xì)胞，不軟不硬不咸不膩，好吃！
用更笨的辦法
做更好的香腸
市場上大多數(shù)香腸都是機(jī)器加工，會極大的破壞肉質(zhì)纖維，吃起來沒有靈魂。所以他決定更大程度化的使用手工工藝。小時候媽媽也是純手工的。
人工的切肉，人工拌料，就連會影響口感的筋膜，也要求工人小心翼翼的剔除干凈。吃起來才會彈嫩有嚼頭，不會有筋筋拉拉的感覺，肉汁也會更大程度的收住。
很多香腸用淀粉腸衣或者是羊腸衣來包裹香腸，很影響香腸的味道。所以林師傅還是使用天然的豬腸衣，浸泡4小時再加鹽浸漬，薄且有韌性，天然還不影響口感。
大多數(shù)香腸都會經(jīng)過暴曬或者煙熏的工藝處理，而徒河黑豬相信古法發(fā)酵工藝更能有兒時的味道。所以所有香腸都在恒溫恒濕環(huán)境自然發(fā)酵。定時抽檢嚴(yán)格把控。
每一根香腸需要經(jīng)過15天的自然發(fā)酵，顏色也逐漸加深。最終都變得色澤紅潤，愈發(fā)誘人。這是只有用傳統(tǒng)手工工藝才能得到的正宗鮮道啊。
匠心成就頭牌黑豬香腸
上市口碑爆棚
吃法多樣 怎么吃都是心頭好！
香腸可謂是百搭，隔水清蒸15分鐘即可，哪怕是一碗白粥，一碟小菜，幾片徒河黑豬香腸，也是十分的愜意，都能吃得干干凈凈。
當(dāng)然，對于愛吃又會做的人，香腸做煲仔飯也是不二之選！米粒吸收了香腸的油脂，米香肉香相互交織，香腴多汁卻恰到好處，連沒胃口的都能下飯2大碗！
還能直接切片跟荷蘭豆爆炒，簡單幾分鐘，成就一盤美味佳肴，肥瘦相依，香味縈繞齒間。你會驚喜發(fā)現(xiàn)，那挑食的熊孩子居然偷偷吃多了一碗飯。
豬肉在今年已然快成為奢侈品，一斤普通豬肉快趕上牛肉價了，更不用說散養(yǎng)徒河黑豬肉！
而徒河黑豬香腸只能用背膘和腿肉，1斤肉只能出6兩香腸，一頭150斤黑豬也只能做30斤香腸。
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