黑豬肉安全美味，且具有一定的保健功能，雖然黑豬肉報(bào)價(jià)較高，許多家庭都會滿足老人和兒童對黑豬肉的飲食需要。和普通豬肉不同，黑豬肉肌內(nèi)脂肪含量高，各種微量元素齊備，在烹飪時(shí)也有別于普通豬肉。如果烹飪方法不當(dāng)，會產(chǎn)生了一些有害的化學(xué)物質(zhì)，或者降級了黑豬肉的營養(yǎng)價(jià)值，不但無法享用到美味的黑豬肉，反而會危害身體健康。下面列舉幾種常見的不當(dāng)烹飪方式，消費(fèi)者只需要避開這幾種方式，便能安心享用黑豬肉。

　　肌溶蛋白：熱水浸泡 隨水而去

　　買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。奧秘便在于肌溶蛋白。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。 當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

　　芳族胺基：燒煮過度 危害健康

　　消費(fèi)者喜歡用高壓鍋燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。 但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

　　同型半胱氨酸：瘦肉也要控制食用量

　　有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。

　　亞硝基砒咯烷：咸肉高溫不可高溫油炸

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

　　黑豬是中國本土豬種，具有肌肉脂肪含量高、耐粗飼、繁殖能力強(qiáng)等優(yōu)勢，近年來強(qiáng)勢崛起，打破了白豬肉一統(tǒng)豬肉市場的局面，為消費(fèi)者增添了別樣美味。徒河黑豬被譽(yù)為“中華第一黑笨豬”，是中國本土優(yōu)良豬種之一，采用有機(jī)飼養(yǎng)模式，為消費(fèi)者提供了高品質(zhì)的綠色有機(jī)豬肉。