冬季本是豬肉消費旺季，但目前豬肉市場仍然不溫不火，普通豬肉價格低線徘徊，銷售量未有明顯增長。而黑豬肉報價雖高，卻沒有打消消費者的熱情，不但銷量增加，而且有了更多新客戶。黑豬肉報價高卻仍受追捧，主要是黑豬肉的安全、美味、健康滿足了消費者對高品質(zhì)肉食品的剛性需求。

　　改革開放三十年，國民經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們生活水平顯著提高，飲食觀念也發(fā)生了重大的改變。從“吃的飽”到“吃的好”再到“吃的健康”，消費者不再滿足于簡單的溫飽，而需要美味、健康兼?zhèn)涞娘嬍?。但是，豬肉市場快速發(fā)展，“重量不重質(zhì)”，豬肉品質(zhì)較差，豬肉安全問題頻發(fā)，市場監(jiān)管不嚴，病死豬肉、注水肉流入市場，安全、美味、健康三方面都有很大的提升空間。短期之內(nèi)普通豬肉市場難有明顯改觀，雖然黑豬肉報價高，消費者還是紛紛選擇安全、美味、健康的黑豬肉。

　　無論是在口感還是在健康方面，黑豬肉都優(yōu)于普通豬肉。黑豬是中國本土豬種，具有耐粗飼、繁殖能力強、肌內(nèi)脂肪含量高、肉質(zhì)好等特點。由于生長周期長達一年，是普通白豬的三到四倍，黑豬生長過程中沉淀了大量肌內(nèi)脂肪和營養(yǎng)元素。肌內(nèi)脂肪是豬肉口感好壞的決定性因素，黑豬肉幾脂肪含量一般在5%左右，遠高于普通白豬肉的2%，因此肉質(zhì)更鮮美，口感更醇香。黑豬肉蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分發(fā)育完備，對人體有利的不飽和脂肪酸含量高，膽固醇含量低，一方面滿足了消費者的營養(yǎng)需求，一方面適應了健康“低脂”飲食需要。

　　在普通消費者看來，黑豬肉報價偏高，但是每個享用過黑豬肉的人都知道，黑豬肉“物有所值”。因此，黑豬肉擁有良好的消費者口碑，老顧客向新客戶推薦，新客戶轉(zhuǎn)而成為忠實的老客戶，通過口碑發(fā)酵，黑豬肉的品質(zhì)逐漸為更多消費者所熟知，造就了價高仍備受追捧的市場現(xiàn)象。