德國屠宰前進(jìn)行饑餓管理

　　德國人喜愛“大口吃肉，大口喝酒”。該國一項最新統(tǒng)計顯示，目前德國每年人均肉類消費(fèi)量約87公斤，除了50公斤豬肉外，還有牛肉、鴕鳥肉、家禽肉類等。

　　屠宰前，要讓動物進(jìn)行充分休息，并播放一些柔和的音樂，這有利于降低組織器官中微生物的含量，便于肉的儲藏；屠宰前讓動物充分飲水，輕度饑餓，一般斷食12小時，這能減少腸胃對屠宰過程的污染，而且可使血液變稀，有利放血。屠宰時用二氧化碳窒息機(jī)使肉畜昏倒，然后將其一排排整齊地懸掛起來，進(jìn)入流水線加工作業(yè)：真空放血、立式蒸汽燙毛脫毛，分步開膛、剖腹和劈半……最后被送入冷藏庫。從屠宰到加工完畢大概需要一個半小時。“這樣的屠宰步驟能保持豬的肌肉組織完好，不會產(chǎn)生毒素，肉質(zhì)鮮嫩。”波利斯說，從屠宰場到加工成成品肉，不得超過24小時。

　　日本反復(fù)冷凍絕不許

　　在日本，如果冷凍肉解凍了，就絕不允許再進(jìn)行復(fù)凍，因為在常溫下，解凍肉中微生物繁殖力增強(qiáng)，酶的活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)。反復(fù)冷凍會使肉的保水能力降低，肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味全面下降，甚至?xí)a(chǎn)生致癌物質(zhì)。如果解凍后的肉賣不完，一般會減價銷售，或者進(jìn)行簡單的加工后再出售。放心肉類品牌產(chǎn)品如何辨別復(fù)凍肉：這種肉在凍結(jié)狀態(tài)下，顏色灰暗，脂肪灰白、發(fā)黃；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失嚴(yán)重，組織松弛。

　　美國鮮肉存在4℃以下

　　美國人對于“鮮肉”的定義，與中國人的概念大不相同。在美國農(nóng)業(yè)部新出爐的肉食品標(biāo)準(zhǔn)中，“新鮮”的界限主要是儲存溫度。一般-3℃以下的為冷凍肉，-3℃以上的為鮮肉。所有肉類從屠宰場開始，就必須保持在4℃以下的環(huán)境中。

　　不同包裝的肉類在架銷售時間也不同，如包裝袋內(nèi)充入特殊氣體的肉在架銷售時間平均為9天，真空包裝肉類的在架銷售時間為14—18天。不少美國人去超市買新鮮肉時，都會帶上“冷藏袋”。買回后，吃不完就會放在專門的肉類冷藏盒存入冰箱，可以保存兩三天。

　　英國肉食品知識最普及

　　英國有許多消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會向百姓郵寄關(guān)于食品安全的小冊子，其中關(guān)于肉制品安全的知識最多。從生產(chǎn)到包裝再到銷售，英國人甚至知道每個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣他們在購買時就能做到心中有數(shù)了。例如記者收到的小冊子中就指出，冷藏食品摸上去不能有溫暖的感覺；冷凍柜里食品不能太多；生熟嚴(yán)格分柜處理；包裝壞了不能購買；購物完畢應(yīng)以最快速度回家冷藏或冷凍等。