通常認(rèn)為，肉類的品質(zhì)特性包括食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、安全品質(zhì)四個(gè)方面。好的豬肉，不但口感好，而且富有營養(yǎng)，采用先進(jìn)的飼養(yǎng)模式和加工技術(shù)，安全健康。徒河黑豬肉是消費(fèi)者有口皆碑的好豬肉，在食用、營養(yǎng)、加工、安全品質(zhì)上都做到了極致。

　　食用品質(zhì)。主要參考有色澤、嫩度、風(fēng)味、多汁性。和普通白豬發(fā)白的顏色不同，徒河黑豬的肉色鮮紅，給消費(fèi)者健康的感覺。大理石花紋明顯且分布均勻，肌纖維細(xì)，細(xì)膩有勁道，柔嫩多汁，醇香可口。由于徒河黑豬采用有機(jī)飼養(yǎng)方式，不使用飼料添加劑，保存了豬肉原香。即便是白水加鹽燉煮，黑豬肉也會(huì)香氣逼人，口感順滑。

　　營養(yǎng)品質(zhì)。包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物的含量和脂肪酸的組成及存在形式。徒河黑豬生長周期長達(dá)12個(gè)月，生長速度慢，不但肉質(zhì)好，而且各種微量元素充分發(fā)育，蛋白質(zhì)、氨基酸含量都高于普通豬肉。尤其受到消費(fèi)者歡迎的是徒河黑豬肉膽固醇含量低，僅有普通豬肉的六分之一，消費(fèi)者再也不用為了膽固醇而擔(dān)心。

　　技術(shù)品質(zhì)或加工品質(zhì)。如肉的僵直、解僵、冷收縮、熱收縮狀態(tài)、系水力、pH值、蛋白質(zhì)變性程度、結(jié)締組織含量、抗氧化能力。徒河黑豬肉系水力高，PH中性(6.26)，酸堿適宜，口感更佳。為了保障豬肉的品質(zhì)，徒河黑豬采用先進(jìn)的超低溫貯藏，豬肉經(jīng)48小時(shí)0-4℃環(huán)境下的冷卻排酸后，在無菌車間中進(jìn)行細(xì)部分割和真空包裝，包裝好的肉送入冷庫進(jìn)行超低溫-40℃急凍，是最新鮮、營養(yǎng)成分保留最全的豬肉。普通豬肉往往在屠宰過程中產(chǎn)生大量的應(yīng)激毒素，儲(chǔ)存過程中細(xì)菌滋生，影響了豬肉品質(zhì)。

　　安全品質(zhì)或衛(wèi)生品質(zhì)。如肉的腐敗與酸敗程度、致病微生物及其毒素含量、藥物、農(nóng)藥和重金屬殘留量等。普通豬肉大量使用飼料添加劑和抗生素，殘留有害物質(zhì)較多，影響人體健康，更有不法商販?zhǔn)褂檬萑饩?，把病死豬肉投入市場。徒河黑豬采用有機(jī)飼養(yǎng)模式，黑豬以純糧作物為飼料，無添加劑，用中藥調(diào)理，遠(yuǎn)離抗生素，是真正的無藥物殘留、安全健康的豬肉。

　　徒河黑豬肉作為國內(nèi)較早通過有機(jī)認(rèn)證的豬肉，徒河黑豬肉不但優(yōu)于普通豬肉，而且在口感、安全等方面也超過了其他黑豬肉。這得益于獨(dú)特的黑豬豬種，也得益于精益求精的飼養(yǎng)模式。徒河黑豬將繼續(xù)努力，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)肉食品。